PRESTATAIRE MARIAGE DU MOIS : LAURENCE
TRAITEUR À MOOREA
L’interview du mois de juin est consacrée à Laurence, traiteur à
Moorea. N’hésitez pas à vous arrêter à sa petite roulotte « Lilikoi
Garden » située entre l’hôtel Hilton Resort & la plage publique de
Tahiamanu, pour déjeuner et acheter son livre de recettes !
1. Peux-tu te présenter en quelques lignes, ce que tu fais, ce qui t’a amené à Moorea ?
Je suis du Sud de la France, mon mari est japonais américain et nous
avons trois enfants. Il y a 9 ans nous sommes venus en vacances à
Moorea, nous n’en sommes plus jamais repartis ; nous avons trouvé un
travail sur cette magnifique île. J’ai en premier lieu travaillé dans
les grands hôtels de Moorea comme chef concierge puis dans une boutique
de perles de Tahiti. Il y a 4 ans j’ai décidé d’ouvrir ma propre
entreprise et j’ai créé le Lilikoi Garden Café, une roulotte installée
dans notre jardin. L’an dernier j’ai commencé à la demande de clients à
cuisiner pour des mariages. L’activité Coconut Café Traiteur pouvait
commencer!!
2. Comment travailles-tu sur tes cartes et/ou choisis-tu tes produits ?
Mon plaisir est d’inventer des recettes, j’ai toujours cuisiné et je
m’inspire des cuisines des pays dans lesquels j’ai vécu: le Japon, les
USA, l’Indonésie, la Thaïlande et le Sud de la France. J’ai choisi de
travailler avec des producteurs de Moorea et de Tahiti. Je travaille
avec 3 pêcheurs, avec un couple d’agriculteurs pour les fruits et les
légumes et un boulanger qui fait du pain bio sur Moorea. Je réalise
moi-même mes desserts et sorbets et j’ai un potager à côté de la
roulotte pour les herbes fraîches comme le basilic, la coriandre et le
romarin.
3. Qu’est-ce qui t’inspire en général ? Quelles sont les couleurs / tendances que tu préfères ?
Je m’inspire beaucoup de la nature qui nous entoure, j’aime beaucoup
marcher en montagne et j’y trouve des idées pour ma roulotte et de la
déco pour les tables des buffets de mariage. J’aime beaucoup les
couleurs sable, anis, chocolat, turquoise pour la vaisselle et je
ramasse souvent des feuilles de palmiers ou de bananiers pour faire des
centres de tables. Les fleurs sont partout présentes à Moorea et il est
facile de les utiliser pour décorer les tables. J’utilise souvent l’art
de l’ikebana que j’ai appris au Japon pour décorer les tables et le
buffet.
4. Ce que tu préfères dans ton travail de traiteur ?
J’aime beaucoup la relation que j’entretiens avec les futurs mariés,
répondre à leurs demandes est pour moi un grand challenge. Je cuisine à
leur domicile, dés fois sur la plage ou dans un jardin… j’aime m’adapter
à leurs souhaits.
5. Un conseil aux futurs mariés à Moorea, une spécialité ou plat signature…
Je peux conseiller aux futurs mariés de faire confiance en la
parfaite organisation de Nelly de wedOtahiti; nous nous complétons bien
et sommes très attentives aux demandes des futurs mariés. Mon plat
signature serait sans doute le mahi mahi au pesto avec sa salade
d’ananas, ou bien le curry de crevettes au lait de coco. Je cuisine
aussi beaucoup de tapas comme les brochettes de poulet sauce teriyaki,
les verrines de thon aux fruits de la passion, les langoustes au beurre
de mangue… j’aime bien mélanger les plats sucrés salés et mélanger les
influences asiatiques et françaises.
Merci Laurence ! Pour en savoir plus sur Laurence ou Coconut Café,
contactez-moi ou rendez-vous sur
son blog.
